Una rica y suave confección de chocolate es una maravilla. Sigue estos consejos esenciales para crear tu propio obsequio de vacaciones «hazlo tú mismo».
En los últimos 10 años, la demanda de confituras veganas de calidad se ha disparado, lo que significa que ahora se pueden pedir fácilmente trufas veganas en cajas con forma de corazón en línea. Pero a medida que desaparece la necesidad de hacer dulces veganos en casa, se hace más especial el esfuerzo de hacer un regalo casero.
Para crear algo de lo que te sientas orgulloso de compartir con los amores de tu vida, el primer paso más importante es invertir en un chocolate negro de buena calidad (70 por ciento o más). Una vez que te hayas abastecido, sigue estos sencillos consejos para hacer de tus chocolates el mejor regalo de DIY.
Tómate un tiempo para templar.
Si quieres hacer un chocolate estelar que se sumerja, se cubra o se moldee , el templado es imprescindible. Este método derrite el chocolate lo suficientemente lento como para estabilizar la manteca de cacao, asegurando un lustre brillante que mantiene su forma y evita que se formen esas rayas o manchas blancas que aparecen en la superficie del chocolate una vez que está hecho.
La forma más simple de templar el chocolate es a través de un proceso llamado siembra. Coloque la mitad del chocolate picado en una olla doble (un tazón a prueba de calor colocado sobre una olla de agua hirviendo), asegurándose de que el chocolate no se caliente por encima de los 43 °C y que el fondo del tazón no toque el agua. Revuelva lentamente hasta que el chocolate se derrita, luego apague el fuego y agregue el chocolate restante. Revuelva y deje que el chocolate se enfríe a unos 31 °C. Para probar, cubra el dorso de una cuchara con el chocolate y colóquelo en la nevera durante unos cinco minutos. Si sale liso y con un ligero brillo, ¡entonces felicitaciones! Acabas de templar el chocolate.
No revuelvas demasiado tu ganache.
El ganache es el relleno estándar para las trufas. Para esa textura súper suave que tus seres queridos se desmayarán, necesitas practicar el método apropiado. Primero, corta finamente tu chocolate y colócalo en un tazón poco profundo. Calienta tu leche o crema no láctea a fuego medio-bajo hasta que hierva, y luego vierte sobre el chocolate. Déjelo reposar sin interrupciones durante cinco minutos, y luego bata lentamente hasta que el ganache esté brillante y suave. Enfríenlo hasta que esté firme, luego enrollarlo en forma de bolas.
Usar aceite de coco para crear un glaseado.
Elimina el azúcar en polvo y el cacao en polvo y crea un glaseado de calidad para rociar sobre el pastel o el helado. Derretir el chocolate (cortado en trozos finos) al baño maría. Añade el aceite de coco derretido, una cucharadita a la vez, al chocolate, sólo hasta que sea lo suficientemente fino como para rociar con un tenedor. El aceite de coco se endurece hermosamente una vez enfriado, así que si lo viertes sobre una bola de helado, tendrás una cáscara mágica instantánea.
Usa moldes para obtener bombones perfectos.
Los moldes son creadores de magia. Vierte tu chocolate templado en un molde de silicona o plástico, luego llénalo con caramelo de anacardo cremoso o con mantequilla de maní de arce, y saldrán bombones perfectos. Los moldes de silicona flexible son ideales para formas complicadas como corazones y estrellas, pero los moldes de plástico sirven para hacer una barra tachonada de joyas de frutas secas. Los moldes son una inversión barata y elevan la elegancia del resultado. Si terminas con un cuchillo de pareja afilado y una mano firme puedes obtener un resultado muy fino y delicado.
Maneja las hojas de transferencia con cuidado.
Usar hojas de transferencia (hojas de plástico con diseños de manteca de cacao serigrafiados en la parte superior) para transformar sus trufas caseras es un truco que viene directamente del estuche de un chocolatero .Se aplica al chocolate derretido, se lo deja secar y éste se transfiere al chocolate; cuando se quita el soporte de plástico, el diseño permanece. Intente hacer decoraciones de chocolate simples: forre el fondo de una pequeña bandeja cuadrada con una hoja de transferencia . Derrita el chocolate usando el método de templado mencionado en el primer punto. Vierta cuidadosamente el chocolate en una capa fina sobre la hoja de transferencia y gire el molde para que el chocolate se nivele. Coloca el molde en la nevera para que se endurezca. Una vez que esté sólido, retire el soporte de plástico y rompa el chocolate en trozos. Esto hace unos adornos de primera clase para magdalenas o brownies o cualquier otro postre.
Ármate con estos consejos y herramientas y antes de que te des cuenta, tendrás la práctica y la paciencia para crear los mejores chocolates veganos en tu propia cocina, justo a tiempo para las fiestas.
