Con esta receta de tarta de chocolate y caramelo salado demostrarás tus habilidades culinarias y todos quedarán encantados con su exquisito aroma y sabor.
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 25 minutos
Necesitará: una tartera de fondo desmontable de 29 cm de diámetro
Para 12-14 raciones
Ingredientes
Para el pastel
- 350 g de harina
- 75 g de azúcar lustre
- 125 g de mantequilla sin sal, fría
- 2 huevos
Para el caramelo
- 45 g de glucosa
- 275 g de azúcar
- 150 ml de crema de leche espesa
- 1 cucharadita rasa de sal gema refinada
- 25 g de mantequilla sin sal, a dados
Para el ganache
- 400 ml de crema de leche espesa
- 45 ml de miel
- 350 g de chocolate negro, como mínimo con un 60 % de cacao, picado
- 175 g de mantequilla sin sal, a dados
Preparación
Para la pasta, tamice juntas la harina y el azúcar lustre y corte la mantequilla a dados. Ponga los ingredientes en un robot y accione el aparato, añadiendo los huevos al final, hasta que se forme la pasta. Extiéndala con un rodillo tras enharinar la superficie de trabajo, ya que puede pegarse con facilidad. Forre la tartera con la pasta y refrigere unos 30 minutos. Precaliente el horno a 180 °C.
Hornee la tarta a ciegas cubriéndola con papel sulfurizado y llenándola con legumbres. Cuézala unos 15-20 minutos. Retire las legumbres y el papel y continúe horneando la pasta otros 10 minutos o hasta que el centro esté de color ligeramente dorado. Retírela del fuego y déjela enfriar.
Para el caramelo, vierta la glucosa en un cazo hondo y llévela a ebullición. Añada cl azúcar, mezcle gradualmente y continúe cociendo hasta que el azúcar empiece a caramelizarse y a adquirir un color dorado oscuro. Al mismo tiempo, ponga a hervir en otro cazo la crema con la sal. Retire el caramelo del fuego y añádale con mucho cuidado la crema; tenga mucho cuidado pues la mezcla subirá rápidamente en el cazo y puede causar quemaduras serias. Con una batidora manual, mezcle la preparación a fuego suave hasta que quede homogénea. Retirela del fuego, agregue la mantequilla a dados y remuévala antes de verter en el fondo de tarta enfriado.
Para la ganache, ponga a hervir la crema y la miel y viértalas sobre el chocolate picado. Mezcle con una espátula cuidadosamente, trabajando desde el centro hacia el exterior. Una vez la mezcla se haya enfriado un poco, añada la mantequilla a dados y remueva con cuidado hasta que se haya derretido. Vierta la ganache sobre el caramelo y déjela cuajar en un lugar frío unas 4-6 horas.
SUGERENCIA DE CHOCOLATERAS.COM: esta pasta azucarada se encoge bastante, por lo que, cuando vaya a forrar el molde con ella, asegúrese de que cubre holgadamente las paredes del mismo.
