Esta receta es un hibrido de dos de nuestras preparaciones favoritas. La mousse presenta un aspecto fantástico y es deliciosa, pero se tarda mucho tiempo en hacerla y se necesitan muchos cacharros, asi que debe estar preparado: no es una receta para apresurados.
Tiempo de preparación: 20 minutos para cada mousse
Tiempo de enfriado: 2 horas para la mousse negra y luego toda la noche para ambas mousses
Necesitará: un circulo metálico de 18 cm de diámetro
Para 8-10 raciones
Ingredientes
Para el mousse de chocolate negro
- 100 g de chocolate negro, como minimo con un 60 % de cacao, troceado
- 40 g de azúcar lustre
- 80 g de mantequilla sin sal, ablandada
- 3 huevos grandes, separados
- 40 g de cacao en polvo
- una pizca de sal
- 100 ml de crema de leche espesa
Para el mousse de chocolate blanco
- 200 g de chocolate blanco de calidad, troceado
- 2 hojas de gelatina
- 300 ml de crema de leche espesa
- 3 yemas de huevo grandes
- 125 g de azúcar lustre
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de Grand Marnier
Para el coulis de bayas
- 225 g de fresas o frambuesas
- 40 g de azúcar lustre
Para la decoración
- 4 cucharadas de cacao en polvo
- 2 cajitas de frambuesas frescas
Preparación
Para la mousse de chocolate negro, derrita el chocolate en un cuenco grande refractario colocado sobre un cazo con agua que empiece a hervir. Agregue el azúcar lustre y la mantequilla, remueva y, a continuación, incorpore las yemas de huevo, el cacao y la sal.
Bata las claras hasta que estén a punto de nieve. Bata aparte la crema de leche espesa y mézclela suavemente con las claras montadas alternando con la mezcla de chocolate. No mezcle en exceso, pero asegúrese de que la mezcla quede bien amalgamada.
Coloque el circulo metálico sobre una fuente de servicio redonda grande. Ponga la mousse en el molde y déjela enfriar unas 2 horas antes de preparar la mousse de chocolate blanco. Para preparar la mousse de chocolate blanco, derrita el chocolate en un cuenco grande refractario dispuesto sobre un cazo con agua que empiece a hervir. Asegúrese de que el agua no toque la base del cuenco, ya que el chocolate blanco es especialmente sensible al sobrecalentamiento. Disuelva la gelatina en unas 4 cucharadas de la crema que habrá calentado en un cazo.
Bata las yemas y el azúcar lustre hasta que blanqueen y se espesen; incorpore el Grand Marnier, la mezcla de gelatina y crema y el chocolate derretido.
Bata el resto de la crema hasta que se vea espesa y mézclela con la preparación de chocolate.
Vierta la mousse blanca sobre la negra, que habrá tenido toda la noche para enfriarse.
Para preparar el coulis, reduzca a puré las bayas (fresas o frambuesas) en la batidora y luego páselas a través de un tamiz dispuesto sobre un cuenco. Mezcle con azúcar lustre al gusto.
Para desmoldar las mousses, sumerja un cuchillo paleta en agua hirviendo, séquelo y pásclo alrededor de las paredes internas del molde. Levante el circulo metálico cuidadosamente y alisc las paredes de la mousse con el cuchillo paleta. Para servir, tamice el cacao en polvo sobre la mousse para recubrirla, o bien reparta por encima frambuesas enteras. Vierta parte del coulis alrededor de la mousse, en el plato, y sirva el resto en una salsera o jarrita. Corte la mousse con un cuchillo paleta sumergido en agua caliente.
SUGERENCIA DE CHOCOLATERAS.COM: esta mousse se debe refrigerar antes de servirse, especialmente durante un día caluroso, pero no añada el cacao en polvo y el coulis hasta el momento de servir.
