La palabra española «bizcocho» y la italiana biscorti proceden de la voz latina biscoctus, que significa «cocido dos veces». En las cafeterías italianas se ven con frecuencia grandes frascos de biscotti, que a menudo llevan almendras o avellanas. Deben cortarse siempre en diagonal, con forma de media luna, y son perfectos para acompañar un licor o un postre de frutas.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Para 12 raciones
Ingredientes
- 200 g de harina
- 60 g de cacao en polvo
- 3/4 de cucharadita de levadura en polvo
- una pizca de sal
- 225 g de azúcar blanquilla
- 3/4 de cucharada de café expreso molido
- 60 g de chocolate negro, como mínimo con un 60 % de cacao, picado
- 2 huevos medianos
- 1 yema mediana
- 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
- 200 g de chocolate Maya Gold, u otro chocolate negro con naranja de calidad, troceado
Preparación
Precaliente el horno a 180 ”C. Forre una placa de hornear con papel sulfurizado.
Tamice juntos la harina, el cacao, la levadura en polvo, la sal y el azúcar blanquilla e introdúzcalos en el robot. Agregue el café molido y el chocolate negro. Accione el aparato hasta que la mezcla quede finamente molida. Bata juntos loshuevos y la yema, agrégueles el extracto de vainilla e incorpórelos lentamente a la mezcla anterior, accionando el aparato hasta que la mezcla forme una bola.
Enharine ligeramente la superficie de trabajo y forme un rollo con la masa. Enharinclo, asegurándose de que está uniformemente recubierto. Póngalo sobre la placa. Hornee 25-30 minutos, retirelo del horno y reduzca la temperatura del mismo a 150 °C.
Retire el papel junto con el rollo y déjelo enfriar. Con ayuda de un cuchillo afilado, corte rodajas en diagonal de 1 cm de grosor. Colóquelas sobre la placa y hornee unos 30 minutos, hasta que estén firmes. Dejelas enfriar.
Derrita el chocolate en un cuenco refractario colocado sobre un cazo con agua que empiece a hervir. Sumerja un extremo de cada biscotti en el chocolate y colóquelo sobre una rejilla hasta que cuaje.
SUGERENCIA DE CHOCOLATERAS.COM: puede utilizar cualquiera de sus chocolates favoritos para recubrir el biscotti.
