El pastel Marquesa de chocolate es ideal para compartir en celebraciones con toda la familia.
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo de enfriado: 2 horas
Tiempo de refrigeración: toda la noche
Necesitará: un molde de base desmontable de paredes altas de 23 cm de diámetro
Para 15 raciones pequeñas, pero consistentes
Ingredientes
Para la masa del pastel
- mantequilla derretida para engrasar
- 1 cucharada de almendras molidas, y un poco más para espolvorear el molde
- 300 g de chocolate negro, como mínimo con un 60 % de cacao (o 200 g de chocolate negro, como minimo con un 60 % de cacao, y 100 g de chocolate Maya Gold o chocolate negro con naranja de calidad), troceado
- 275 q de azúcar blanquilla
- 165 g de mantequilla sin sal
- una pizca de sal marina
- 5 huevos grandes
Para el mousse
- 250 q de chocolate negro, como minimo con un 60 % de cacao, troceado
- 100 g de azúcar lustre
- 175 q de mantequilla sin sal
- 5 huevos grandes, separados
- 150 ml de crema de leche espesa
- cacao en polvo, para espolvorear
Preparación
Precaliente el horno a 180 *C. Pincele el molde con mantequilla derretida y espolvoréelo con las almendras molidas, sacudiendo el exceso.
Para preparar el pastel, derrita en un cuenco refractario dispuesto sobre un cazo con agua que empiece a hervir el chocolate con el azúcar blanquilla, la mantequilla y la sal.
Bata los huevos con las almendras molidas y mézclelos con la preparación anterior fuera del fuego. Continúe mezclando hasta que la preparación se espese. Viértala en el molde y hornee 35-40 minutos. Deje enfriar en el molde unas 2 horas antes de empezar la mousse.
Para preparar la mousse, derrita el chocolate en un cuenco grande refractario dispuesto sobre un cazo con agua que empiece a hervir. Retirelo del fuego y añada la mitad del azúcar lustre, remueva y bata con la mantequilla. Incorpore, batiendo, las yemas de huevo de una en una y reserve esta preparación.
Bata las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve. Incorpóreles el resto del azúcar lustre y continúe batiéndolas hasta que queden brillantes. Monte la crema de leche hasta que forme picos blandos.
Agregue un tercio de las claras batidas a la mezcla de chocolate, incorporándolas con cuidado. Añada el resto suavemente, alternando con la crema montada. No mezcle en exceso, pero asegúrese de que la mezcla está bien ligada. Vierta la mousse sobre la base fria del pastel y refrigere toda la noche.
Retire el molde de la nevera unos 15 minutos antes de servir. Sumerja un cuchillo paleta en agua caliente y séquelo. Deslícelo alrededor de las paredes del molde para separarlas del mismo y retire el aro externo. Recaliente el cuchillo paleta en agua hirviendo, séquelo y alise suavemente las paredes de la mousse.
Ponga el pastel, dispuesto aún sobre la base del molde, en una fuente de servicio redonda grande. Espolvoree generosamente con cacao en polvo justo antes de servir. Acompañe con crema acidificada o una crema.
